מונסודיום גלוטומט
תיאור
מונסודיום גלוטומט, הידוע גם בשם MSG, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות ביותר בטבע. הוא משמש כמשפר טעם במזון, על ידי הגברת הטעמים הטבעיים של המזון. MSG נמצא באופן טבעי במזונות כמו עגבניות וגבינות, אך הוא גם מיוצר באופן מסחרי באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה סוכר, או מולסה.
שימושים נפוצים
מונסודיום גלוטומט משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים כמו חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, ומאכלים קפואים. הוא פופולרי במיוחד במטבח האסייתי, שם הוא מוסיף למנות כמו סושי, ראמן, ומנות טיגון שונות.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-MSG נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, והזעה לאחר צריכת מזונות המכילים כמויות גדולות של MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלו. מצד שני, MSG יכול להיות בעל השפעה חיובית על ידי עידוד אכילה בקרב קשישים או אנשים הסובלים מתת תזונה.
מידע על אלרגניות
מונסודיום גלוטומט אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות רגישות ל-MSG, המתבטאת בתסמינים כמו כאב ראש, סחרחורת, או תחושת חום. חשוב לציין כי רגישות זו אינה נחשבת לתגובה אלרגית במובן הקלאסי של המילה, אלא יותר כתגובה לא רצויה למזון.
