מתפיחיםn
תיאור
מתפיחים הם חומרים המוספים למזון על מנת להגדיל את נפחו ולשפר את המרקם שלו. הם פועלים על ידי שחרור גזים במהלך האפייה או הבישול, מה שגורם לבצק או לתערובת להתנפח ולהפוך לאוורירי יותר. מתפיחים יכולים להיות כימיים, כמו סודה לשתייה ואבקת אפייה, או ביולוגיים, כמו שמרים.
שימושים נפוצים
מתפיחים משמשים באופן נרחב בתעשיית המזון להכנת מגוון רחב של מוצרים, כולל לחמים, עוגות, ביסקוויטים, פיצות ומאפים אחרים. הם חיוניים ליצירת המרקם הרך והאוורירי שמאפיין מוצרים אלו.
השפעות בריאותיות
מתפיחים בדרך כלל נחשבים בטוחים לשימוש במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים מתפיחים כימיים עשויה להיות קשורה לבעיות בריאותיות מסוימות, כגון עלייה בלחץ הדם אצל אנשים הרגישים לנתרן. מצד שני, שימוש בשמרים כמתפיח יכול לתרום לבריאות המעי בשל תכולת הפרוביוטיקה שלהם.
מידע על אלרגניות
מתפיחים עצמם אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים. עם זאת, מוצרים המכילים מתפיחים עשויים להכיל מרכיבים אחרים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות, כגון ביצים, חיטה או סויה, בהתאם לסוג המוצר. חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה כדי לזהות מרכיבים שעלולים להיות בעייתיים עבור אנשים עם אלרגיות ספציפיות.
