מתפיחים E500
תיאור
מתפיחים E500, הידועים גם בשם סודיום ביקרבונט או סודה לשתייה, הם מלח אלקלי המשמש כחומר מתפיח במזון. החומר מורכב מנתרן, פחמן, מימן וחמצן, ונוסחתו הכימית היא NaHCO₃. הוא מסיס במים ויוצר תמיסה בסיסית. מתפיחים E500 משמשים להגדלת נפח הבצק ולשיפור המרקם של מוצרי מאפה על ידי שחרור פחמן דו חמצני כאשר הם באים במגע עם חומצה או חום.
שימושים נפוצים
מתפיחים E500 נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון, במיוחד במוצרי מאפה כמו לחם, עוגות, ביסקוויטים ופיצות. הם משמשים גם במשקאות מוגזים כדי ליצור את הבועות, ובמתכונים ביתיים להכנת מאפים שונים. בנוסף, משתמשים בהם לעיתים כתוסף מזון כדי לווסת את החומציות של מוצרים מסוימים.
השפעות בריאותיות
מתפיחים E500 נחשבים בדרך כלל בטוחים לצריכה בכמויות המצויות במזון. הם יכולים לסייע בעיכול על ידי הפחתת חומציות הקיבה, מה שעשוי להקל על צרבת ועיכול לא נוח. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה להוביל לבעיות בריאותיות כמו לחץ דם גבוה בשל תכולת הנתרן הגבוהה. אנשים עם מגבלות תזונתיות הקשורות לנתרן צריכים להיות זהירים בצריכתם.
מידע על אלרגניות
מתפיחים E500 אינם נחשבים לאלרגן ידוע ואינם צפויים לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית. אנשים עם רגישויות ספציפיות צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים מתפיחים E500.
