מתחלב E471

תיאור

מתחלב E471, הידוע גם בשם מונוגליצרידים ודיגליצרידים של חומצות שומן, הוא תוסף מזון המשמש כמתחלב. הוא מיוצר משילוב של גליצרול עם חומצות שומן טבעיות, אשר יכולות להיות ממקור צמחי או מן החי. מתחלב זה מסייע בשילוב של מרכיבים שאינם מתערבבים בקלות, כמו מים ושמן, ובכך משפר את המרקם, העקביות והאורך של חיי המדף של מוצרי מזון רבים.

שימושים נפוצים

מתחלב E471 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש במוצרי מאפה כדי לשפר את המרקם והנפח, במוצרי חלב כדי לשפר את העקביות, בחטיפים כדי לשפר את המרקם והטעם, ובמרגרינות כדי לשפר את התפשטותן. בנוסף, הוא משמש גם במוצרים דלי שומן כדי לשפר את המרקם והטעם שלהם.

השפעות בריאותיות

מתחלב E471 נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים מתחלב זה עלולה לתרום לצריכה עודפת של שומנים רוויים, אשר יכולה להשפיע לרעה על בריאות הלב. כמו כן, יש לציין כי מקור החומצות השומניות יכול להיות מן החי, מה שעשוי להיות רלוונטי עבור אנשים הצורכים תזונה צמחונית או טבעונית.

מידע על אלרגניות

מתחלב E471 אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות לחומרים מסוימים צריכים לבדוק את מקור החומצות השומניות המשמשות לייצורו, שכן הוא יכול להיות מיוצר מחומרים מן החי, שעלולים להיות בעייתיים עבור אנשים מסוימים.