מסמיך E415
תיאור
מסמיך E415, הידוע גם בשם גומי קסנטן, הוא פוליסכריד מיקרוביאלי המשמש כמסמיך, מייצב ומייצב במזון. הוא מיוצר על ידי תסיסה של סוכרים על ידי החיידק Xanthomonas campestris. הגומי קסנטן הוא אבקה לבנה עד צהבהבה, מסיסה במים ויוצרת תמיסה צמיגה מאוד. הוא עמיד בטווח רחב של טמפרטורות ו-pH, מה שהופך אותו למרכיב רב-תכליתי בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
גומי קסנטן משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל רטבים לסלט, מוצרי חלב, מאפים, משקאות ומזונות דלי קלוריות. הוא מסייע במניעת הפרדת מרכיבים, משפר את המרקם והעקביות של המוצרים, ומשמש כמייצב בקרח ובמזונות קפואים. בנוסף, הוא נמצא בשימוש במוצרים ללא גלוטן כדי לשפר את המרקם והאלסטיות.
השפעות בריאותיות
גומי קסנטן נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. הוא יכול לסייע בהורדת רמות הסוכר בדם ובכולסטרול, וכן לשפר את בריאות המעי על ידי פעילות פרוביוטית. עם זאת, צריכה בכמויות גדולות עלולה לגרום לבעיות עיכול, כגון נפיחות וגזים. אנשים עם רגישות מיוחדת או אלרגיות לחומרים דומים צריכים להיזהר.
מידע על אלרגניות
גומי קסנטן אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל גלוטן, מה שהופך אותו לבטוח עבור אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. עם זאת, אנשים עם רגישות לחומרים דומים או עם היסטוריה של תגובות אלרגיות לפוליסכרידים מיקרוביאליים אחרים צריכים להיזהר ולפנות לייעוץ רפואי לפני צריכת מוצרים המכילים E415.
