משפר קמח ולחם E920
תיאור
משפר קמח ולחם E920, הידוע גם בשם L-ציסטאין, הוא חומצת אמינו המשמשת כתוסף מזון. הוא מופק בדרך כלל ממקורות טבעיים כמו שיער אנושי, נוצות עופות או צמר כבשים, אך יכול גם להיות מסונתז במעבדה. E920 משמש בעיקר בתעשיית האפייה כדי לשפר את האלסטיות של הבצק ולקצר את זמן ההתפחה.
שימושים נפוצים
E920 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית האפייה, כולל בייצור לחמים, מאפים, פיצות ומוצרי בצק אחרים. הוא מסייע בשיפור המרקם והאלסטיות של הבצק, מה שמאפשר ליצור מוצרים עם מרקם רך ואוורירי יותר. בנוסף, הוא יכול לשמש גם בתעשיית המזון כחומר משפר טעם.
השפעות בריאותיות
L-ציסטאין נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. הוא יכול לתרום לבריאות על ידי תמיכה בייצור הגלוטתיון, נוגד חמצון חשוב בגוף. עם זאת, צריכה מוגזמת של תוספי מזון המכילים L-ציסטאין עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו בחילות, הקאות או שלשולים. אנשים עם מצבים רפואיים מסוימים צריכים להיוועץ ברופא לפני צריכת מזונות המכילים E920.
מידע על אלרגניות
E920 אינו נחשב בדרך כלל כאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות לחומרים ממקור בעלי חיים עשויים להגיב ל-E920 אם הוא מופק ממקורות אלה. מומלץ לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולפנות ליצרן אם יש ספקות בנוגע למקור החומר.
