משמר E211
תיאור
משמר E211, הידוע גם כנתרן בנזואט, הוא חומר משמר כימי המשמש בתעשיית המזון כדי למנוע צמיחה של חיידקים, שמרים ופטריות. הוא נפוץ במיוחד במזונות חומציים כמו משקאות קלים, ריבות, רטבים וחמוצים. נתרן בנזואט הוא מלח של חומצה בנזואית, חומצה טבעית הנמצאת בפירות מסוימים, אך בגרסתו הסינתטית הוא מיוצר במעבדה.
שימושים נפוצים
משמר E211 משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, מיצי פירות, ריבות, רטבים סלטים, חמוצים, ומזונות משומרים אחרים. הוא יעיל במיוחד במזונות חומציים, שם הוא יכול לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים לא רצויים. בנוסף, הוא משמש לעיתים במוצרי קוסמטיקה ותרופות כדי להאריך את חיי המדף שלהם.
השפעות בריאותיות
למרות שמשמר E211 נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות כאשר הוא משמש בכמויות המומלצות, ישנן כמה דאגות בריאותיות הקשורות לצריכתו. מחקרים מסוימים מצביעים על כך שצריכה מוגזמת של נתרן בנזואט יכולה להיות קשורה להיפראקטיביות בילדים, במיוחד כאשר הוא משולב עם צבעי מאכל מלאכותיים. כמו כן, ישנן עדויות לכך שהוא יכול להגיב עם ויטמין C ליצירת בנזן, חומר מסרטן פוטנציאלי. עם זאת, רמות הבנזן הנוצרות בדרך כלל נמוכות מכדי להוות סיכון משמעותי.
מידע על אלרגניות
משמר E211 אינו נחשב לאלרגן ידוע, ורוב האנשים יכולים לצרוך אותו ללא תגובות אלרגיות. עם זאת, כמו עם כל חומר מזון, ישנם אנשים שיכולים להיות רגישים אליו ולחוות תגובות שליליות, כגון פריחות בעור, גירודים או בעיות עיכול. אנשים עם רגישות ידועה לחומרים משמרים או לנתרן בנזואט צריכים להימנע מצריכת מזונות המכילים אותו.
