משמר E-250n
תיאור
משמר E-250, הידוע גם כנתרן ניטריט, הוא חומר משמר כימי המשמש בתעשיית המזון. הוא מופק מניטריטים, תרכובות כימיות המכילות חנקן וחמצן. משמר זה משמש בעיקר כדי למנוע צמיחה של חיידקים מזיקים, כולל אלו הגורמים לבוטוליזם, ולשמור על צבעו האדום של הבשר. בנוסף, הוא מעכב את החמצון של שומנים, ובכך מאריך את חיי המדף של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
משמר E-250 נמצא בשימוש נרחב במוצרי בשר מעובד, כגון נקניקיות, נקניקים, בשר משומר ובשר מעושן. הוא משמש גם במוצרי דגים מסוימים כדי לשמור על צבעם ולמנוע קלקול. השימוש בו נפוץ במיוחד במוצרים הדורשים חיי מדף ארוכים או כאלה המיועדים לאחסון בטמפרטורת החדר.
השפעות בריאותיות
למרות שמשמר E-250 יעיל במניעת קלקול מזון ובמניעת מחלות הנגרמות על ידי חיידקים, יש לו גם השפעות בריאותיות שנויות במחלוקת. צריכה מוגזמת של נתרן ניטריט עלולה להוביל ליצירת ניטרוזאמינים, תרכובות שעלולות להיות מסרטנות. עם זאת, השימוש בו במזון מפוקח ומבוקר כדי למזער סיכונים אלו. בנוסף, הוא עלול לגרום לתגובות שליליות אצל אנשים מסוימים, כולל כאבי ראש ובחילות.
מידע על אלרגניות
משמר E-250 אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואין עדויות לכך שהוא גורם לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישות לכימיקלים או לאלה הסובלים ממיגרנות עשויים לחוות תגובות שליליות לאחר צריכת מזונות המכילים נתרן ניטריט. מומלץ לאנשים עם רגישויות ספציפיות להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים חומר משמר זה.
