משמר
תיאור
משמר הוא שם כללי לקבוצה של מיקרואורגניזמים חד-תאיים, בעיקר פטריות מהסוג Saccharomyces, המשמשים בתהליכי התססה. הם ממירים סוכרים לפחמן דו-חמצני ואלכוהול, תהליך המהווה את הבסיס לייצור לחם, בירה, יין ומוצרי מזון נוספים. משמרים משמשים גם כתוסף מזון לשיפור הטעם, המרקם והערך התזונתי של מזונות שונים.
שימושים נפוצים
משמרים משמשים באופן נרחב בתעשיית המזון. בלחם, הם גורמים לבצק לתפוח על ידי יצירת גז פחמן דו-חמצני. בבירה וביין, הם אחראים על תהליך התסיסה שהופך סוכרים לאלכוהול. בנוסף, משמרים משמשים לייצור מוצרי חלב מותססים כמו יוגורט וגבינה, וכן כתוסף מזון לשיפור הטעם והמרקם במגוון מוצרים.
השפעות בריאותיות
משמרים עשויים להציע מספר יתרונות בריאותיים, כולל שיפור בעיכול ובספיגת חומרים מזינים, חיזוק מערכת החיסון, ותרומה לבריאות המעיים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים משמרים עשויה לגרום לבעיות בריאותיות אצל אנשים מסוימים, כגון תגובות אלרגיות או רגישות למשמרים. כמו כן, אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת צריכים להיזהר מצריכה של מזונות מותססים חיים.
מידע על אלרגניות
משמרים אינם נחשבים בדרך כלל לאלרגן נפוץ, אך ישנם אנשים שיכולים להיות רגישים או אלרגיים למשמרים. תגובות אלרגיות למשמרים יכולות לכלול תסמינים כמו פריחות בעור, גירוד, נפיחות, קשיי נשימה ובעיות עיכול. אנשים עם רגישות למשמרים צריכים להימנע ממזונות המכילים משמרים או להיות זהירים בצריכתם.
מוצרים המכילים רכיב זה
נקניקיות פרנקפורטר 3
טירת צבי
לחמניות שמיניות שומשום 4 יח
ברמן
לחם ברמן לעניין 750 גר
ברמן
לחם שחור קמח מלא מאפיית ודש 750 גר
מאפיית ודש
הבורגריה עננים 400 ג
ברמן
שוופס מוגז ענב 330מ"ל
שוופס
שוופס מוגז תפוח 330מ"ל
שוופס
עוגת פיסטוק ואגוזי ל
באלוקו
ממרח עגבניות מיובשות 220גר`
פרסקו
צ ימצ ורי 220 גרם
פרסקו
נקניקיות קנאקוורסט 320 גרם "ט.צבי"
טירת צבי