ממרח קרמל {פולידקסטרוז
תיאור
ממרח קרמל (פולידקסטרוז) הוא מרכיב מזון סינתטי המשמש כחומר מתחלב, מייצב ומסמיך במגוון רחב של מוצרי מזון. הוא מיוצר מסוכרוז, סורביטול וחומצה ציטרית, ומשמש כחלופה לסוכר עם פחות קלוריות. פולידקסטרוז הוא פולימר של גלוקוז עם קשרים מסוג אסטר, המעניק לו תכונות ייחודיות כמו מסיסות גבוהה במים, יציבות בטמפרטורות גבוהות והיעדר טעם לוואי.
שימושים נפוצים
ממרח קרמל (פולידקסטרוז) משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מוצרי מאפה, מוצרי חלב, משקאות, ממתקים, ריבות וג'לי. הוא משמש כחומר מתחלב כדי לשפר את המרקם והעקביות של המוצרים, כמייצב כדי לשמור על איכות המוצר לאורך זמן, וכמסמיך כדי להעניק למוצרים את המרקם הרצוי. בנוסף, הוא משמש כחלופה לסוכר במוצרים דלי קלוריות ודלי סוכר.
השפעות בריאותיות
פולידקסטרוז נחשב לבטוח לשימוש על ידי רשויות הבריאות ברחבי העולם, כולל ה-FDA וה-EFSA. הוא מספק פחות קלוריות מסוכר רגיל (1 קלוריה לגרם לעומת 4 קלוריות לגרם בסוכר), מה שהופך אותו לפופולרי במוצרים דלי קלוריות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו נפיחות, גזים ושלשולים, במיוחד אצל אנשים עם רגישות במערכת העיכול. חשוב לציין כי פולידקסטרוז אינו משפיע על רמות הסוכר בדם באותה מידה כמו סוכר רגיל, מה שהופך אותו למתאים יותר עבור אנשים עם סוכרת.
מידע על אלרגניות
פולידקסטרוז אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מכיל מרכיבים שמקורם בחיטה, חלב, ביצים, דגים, סרטנים, אגוזים, בוטנים או סויה, מה שהופך אותו לבטוח לשימוש עבור אנשים עם אלרגיות למזון אלו. עם זאת, כמו בכל מרכיב מזון, מומלץ לקרוא את התווית על המוצר כדי לוודא שאין מרכיבים נוספים שעלולים לגרום לתגובה אלרגית.
