מלטודקסטריו
תיאור
מלטודקסטרין הוא פחמימה מורכבת המיוצרת בדרך כלל מעמילן תירס, אם כי ניתן להפיק אותו גם מעמילן חיטה, תפוחי אדמה או אורז. תהליך הייצור כולל הידרוליזה של העמילן, המפרקת אותו לשרשראות קצרות יותר של גלוקוז, מה שהופך אותו למסיס מאוד במים וקל לעיכול. מלטודקסטרין משמש כחומר מעבה, מייצב או כחומר מילוי במגוון רחב של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
מלטודקסטרין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מעבה, מייצב, או כחומר מילוי. הוא משמש במוצרים כמו אבקות משקה, חטיפים אנרגטיים, רטבים, מרקים, מוצרי מאפה, ומזון לתינוקות. בנוסף, הוא משמש לעתים קרובות כנשא לחומרי טעם וריח, וכמשפר מרקם במוצרי מזון דלי שומן.
השפעות בריאותיות
מלטודקסטרין נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה, אך הוא מספק בעיקר קלוריות ריקות, ללא ערך תזונתי משמעותי. הוא יכול לגרום לעלייה מהירה ברמות הסוכר בדם, מה שעשוי להיות בעייתי עבור אנשים עם סוכרת או תנגודת לאינסולין. עם זאת, עבור אנשים בריאים, צריכה מתונה של מלטודקסטרין כחלק מתזונה מאוזנת אינה צפויה לגרום לבעיות בריאותיות.
מידע על אלרגניות
מלטודקסטרין עצמו אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, מכיוון שהוא יכול להיות מופק ממקורות שונים, כולל חיטה, אנשים עם אלרגיות ספציפיות, כגון אלרגיה לגלוטן, צריכים לבדוק את מקור המלטודקסטרין במוצרי מזון. מלטודקסטרין המופק מתירס או אורז אינו מכיל גלוטן ולכן בטוח לצריכה עבור אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן.
