מלחים
תיאור
מלחים הם תרכובות כימיות המורכבות מיונים חיוביים ושליליים, אשר יחד יוצרים מבנה גבישי. במובן הרחב, המונח 'מלחים' מתייחס למגוון רחב של תרכובות, אך בהקשר של מזון, הוא מתייחס בדרך כלל למלח שולחן (נתרן כלורי) ולמלחים אחרים המשמשים כתוספי מזון. מלחים יכולים לשמש לשיפור הטעם, לשימור מזון, ולמטרות אחרות בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
מלחים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון. מלח שולחן, למשל, משמש לתיבול כמעט בכל סוגי המזון. מלחים אחרים, כמו אשלגן כלורי, משמשים כתחליף למלח שולחן עבור אנשים המנסים להפחית את צריכת הנתרן שלהם. מלחים משמשים גם בתהליכי שימור מזון, כגון המלחה של דגים ובשר, ובתעשיית האפייה, שם הם יכולים להשפיע על תפיחת הבצק ועל המרקם הסופי של הלחם.
השפעות בריאותיות
צריכה מתונה של מלחים, במיוחד מלח שולחן, חיונית לתפקוד תקין של הגוף, שכן הנתרן הכלול בו מסייע בשמירה על מאזן הנוזלים ועל תפקוד העצבים והשרירים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מלחים עלולה להוביל ללחץ דם גבוה, מחלות לב וכלי דם, ובעיות בריאותיות אחרות. מצד שני, מלחים מסוימים, כמו מלחי אשלגן, יכולים להיות בעלי השפעות חיוביות על הבריאות, כגון הפחתת לחץ דם אצל אנשים מסוימים.
מידע על אלרגניות
מלחים עצמם אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים ואינם אמורים לגרום לתגובות אלרגיות. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לתוספים או לחומרים אחרים שעשויים להיות מעורבים במלחים מסוימים, כגון יוד במלח שולחן מועשר ביוד. במקרים נדירים, רגישות זו יכולה להוביל לתגובות אלרגיות או לתופעות לוואי אחרות.
