מלח וחומרים משמרים
תיאור
מלח וחומרים משמרים הם מרכיבים נפוצים בתעשיית המזון. מלח, או נתרן כלורי, הוא מינרל טבעי המשמש לתיבול ושימור מזון. חומרים משמרים הם תרכובות כימיות המוספות למזון כדי להאריך את חיי המדף שלו על ידי עיכוב צמיחתם של חיידקים, פטריות ומיקרואורגניזמים אחרים.
שימושים נפוצים
מלח משמש לתיבול כמעט כל סוגי המזון, ממאפים ועד למנות עיקריות. חומרים משמרים נמצאים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל לחמים, בשרים מעובדים, חטיפים, משקאות ומזונות משומרים. הם מסייעים בשמירה על טריות המוצרים ומניעת קלקולם.
השפעות בריאותיות
למלח יש תפקיד חשוב בשמירה על מאזן הנוזלים בגוף ובתפקוד תקין של מערכת העצבים והשרירים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מלח עלולה להוביל ללחץ דם גבוה ולמחלות לב וכלי דם. חומרים משמרים, למרות שהם נחשבים לבטוחים לשימוש בכמויות המומלצות, עלולים לגרום לתגובות שליליות אצל אנשים מסוימים, כולל תגובות אלרגיות ובעיות עיכול.
מידע על אלרגניות
מלח אינו נחשב לאלרגן ואינו גורם לתגובות אלרגיות. עם זאת, חלק מהחומרים המשמרים, כגון סולפיטים, עלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, במיוחד אצל אלו הסובלים מאסתמה. חשוב לקרוא את תוויות המזון כדי לזהות חומרים משמרים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות.
