מלח מזון
תיאור
מלח מזון, הידוע גם כנתרן כלורי (NaCl), הוא תרכובת כימית המורכבת מנתרן וכלור. זהו אחד מהתבלינים העתיקים והנפוצים ביותר בעולם, המשמש הן לתיבול והן לשימור מזון. מלח מזון מופק ממקורות שונים, כולל מי ים ומרבצים תת-קרקעיים, והוא עובר תהליכי ניקוי ועיבוד כדי להפוך אותו למתאים לצריכה אנושית.
שימושים נפוצים
מלח מזון משמש במגוון רחב של יישומים קולינריים. הוא משמש לתיבול כמעט כל סוגי המזון, החל ממנות עיקריות ועד קינוחים. בנוסף, מלח מזון משמש לשימור מזון, כגון המלחת דגים ובשר, והוא מרכיב מפתח בתהליכי אפייה, שם הוא מסייע בבקרת תפיחת הבצק. מלח מזון גם משמש להכנת תמיסות מלח, המשמשות במגוון תהליכים קולינריים ותעשייתיים.
השפעות בריאותיות
מלח מזון הוא מקור חיוני לנתרן, מינרל החיוני לתפקוד תקין של הגוף, כולל ויסות מאזן הנוזלים, העברת אותות עצביים ותפקוד שרירים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מלח מזון עלולה להוביל לבעיות בריאותיות, כגון לחץ דם גבוה, מחלות לב ושבץ. מומלץ להגביל את צריכת המלח לפי ההנחיות התזונתיות המומלצות. מצד שני, מחסור בנתרן עלול לגרום לבעיות בריאותיות, כגון התייבשות וחוסר איזון אלקטרוליטים.
מידע על אלרגניות
מלח מזון אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו אמור לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לנתרן או לכלוריד, ובמקרים נדירים, צריכה מוגזמת של מלח מזון עלולה לגרום לתגובות שליליות אצל אנשים עם מצבים רפואיים מסוימים, כגון מחלת כליות או לחץ דם גבוה. חשוב להתייעץ עם רופא או דיאטנית אם יש חשש לגבי רגישות למלח מזון.
