מלח עמילן תירס
תיאור
מלח עמילן תירס הוא חומר המשמש בעיקר כחומר מעבה במזון. הוא מופק מתירס, שם העמילן מופק מהגרעינים. לאחר מכן, העמילן עובר תהליך של הידרוליזה חלקית, אשר מפרק את העמילן לשרשראות קצרות יותר של מולקולות סוכר. תהליך זה משנה את תכונות העמילן והופך אותו למתאים יותר לשימוש בתעשיית המזון כחומר מעבה או מייצב.
שימושים נפוצים
מלח עמילן תירס משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל רטבים, מרקים, קינוחים, ומאפים. הוא מסייע בהסמכת המזון ובמתן מרקם חלק ועקבי. בנוסף, הוא יכול לשמש כתחליף לגלוטן במוצרים ללא גלוטן, מה שהופך אותו לפופולרי בקרב אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן.
השפעות בריאותיות
מלח עמילן תירס נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה עבור רוב האנשים. עם זאת, כמו כל מוצר מזון מעובד, צריכה מוגזמת עלולה לתרום לצריכה גבוהה של פחמימות פשוטות, אשר יכולה להשפיע על רמות הסוכר בדם. מצד שני, עבור אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן, מלח עמילן תירס יכול להיות אלטרנטיבה בטוחה לעמילנים אחרים המכילים גלוטן.
מידע על אלרגניות
מלח עמילן תירס אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים עם אלרגיה לתירס צריכים להיזהר, מכיוון שהמוצר מופק מתירס. למרות שהתהליך שעובר העמילן מפחית את הסיכון לתגובה אלרגית, עדיין קיים סיכון קטן לאנשים עם רגישות גבוהה לתירס.
