מל טודקסטרין
תיאור
מלטודקסטרין הוא פחמימה מורכבת המיוצרת מתהליך הידרוליזה של עמילן, בדרך כלל עמילן תירס, אורז או תפוח אדמה. תהליך זה מפרק את העמילן למולקולות קטנות יותר, מה שהופך את המלטודקסטרין למסיס בקלות במים וקל לעיכול. הוא משמש כחומר מעבה, מייצב או כחומר מילוי במגוון רחב של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
מלטודקסטרין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מעבה במוצרים כמו רטבים, מרקים וקינוחים. הוא משמש גם כמייצב במוצרי חלב, כגון יוגורט וגבינה, וכחומר מילוי בחטיפים ומשקאות אנרגיה. בנוסף, מלטודקסטרין משמש לעתים קרובות כתחליף לסוכר או כחומר נשא לתוספי תזונה וויטמינים.
השפעות בריאותיות
מלטודקסטרין נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה, אך הוא מספק בעיקר קלוריות ריקות ללא ערך תזונתי משמעותי. צריכה מוגזמת של מזונות עשירים במלטודקסטרין יכולה לתרום לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות הקשורות להשמנה. עם זאת, עבור אנשים מסוימים, מלטודקסטרין יכול להיות מקור אנרגיה מהיר וקל לעיכול, במיוחד עבור ספורטאים או אנשים הזקוקים להעלאת משקל.
מידע על אלרגניות
מלטודקסטרין אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לתירס, אורז או תפוח אדמה, מהם עשוי להיות מופק המלטודקסטרין, צריכים להיות מודעים לכך ולהימנע מצריכת מוצרים המכילים מלטודקסטרין אם הם חוששים מתגובה אלרגית.
