מקריש פקטין
תיאור
מקריש פקטין הוא פוליסכריד טבעי הנמצא בדפנות התאים של צמחים רבים, במיוחד בפירות. הוא משמש כחומר מקריש ומסמיך במגוון רחב של מוצרי מזון. פקטין מופק בדרך כלל מתפוחים או מפירות הדר, והוא ידוע ביכולתו ליצור ג'ל כאשר הוא מעורבב עם סוכר וחומצה בתנאים הנכונים.
שימושים נפוצים
מקריש פקטין משמש באופן נרחב בתעשיית המזון להכנת ריבות, ג'לי, מרמלדה, ומוצרי קינוח אחרים הדורשים מרקם ג'לטיני. בנוסף, הוא משמש כמסמיך במשקאות, במעדני חלב, ובמוצרי מאפה כדי לשפר את המרקם והעקביות שלהם.
השפעות בריאותיות
פקטין נחשב לחומר מזון בריא, המסייע בשיפור העיכול ובהפחתת רמות הכולסטרול בדם. הוא עשוי גם לסייע בשליטה על רמות הסוכר בדם ולשפר את בריאות המעי. עם זאת, צריכה מוגזמת של פקטין עלולה לגרום לבעיות עיכול כגון נפיחות וגזים.
מידע על אלרגניות
מקריש פקטין אינו נחשב לאלרגן נפוץ, ורוב האנשים יכולים לצרוך אותו ללא חשש לתגובות אלרגיות. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לפירות מהם מופק הפקטין (כגון תפוחים או פירות הדר) עשויים לחוות תגובות אלרגיות. מומלץ להתייעץ עם רופא במקרה של ספק.
