מכילnגלוטן
תיאור
גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים מסוימים כמו חיטה, שעורה ושיפון. הוא מעניק ללחם ולמוצרי מאפה אחרים את המרקם האלסטי והספוגי שלהם. גלוטן מורכב משני חלבונים עיקריים: גליאדין וגלוטנין, אשר כאשר הם מעורבים במים יוצרים רשת גמישה.
שימושים נפוצים
גלוטן משמש באופן נרחב בתעשיית המזון לייצור לחמים, פסטות, עוגיות, עוגות ומאפים נוספים. הוא גם משמש כחומר מייצב ומסמיך במגוון רחב של מוצרי מזון מעובדים, כולל רטבים, מרקים ובשרים מעובדים.
השפעות בריאותיות
למרות שגלוטן אינו מזיק לרוב האנשים, הוא יכול לגרום לבעיות בריאותיות אצל אנשים עם מחלת הצליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאקית. מחלת הצליאק היא מחלה אוטואימונית שבה צריכת גלוטן מובילה לנזק במעי הדק. עם זאת, עבור אנשים ללא תנאים אלו, גלוטן הוא חלק מתזונה מאוזנת ואינו מהווה סיכון בריאותי.
מידע על אלרגניות
גלוטן הוא אלרגן ידוע ויכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם מחלת הצליאק או רגישות לגלוטן. תסמינים של תגובה אלרגית יכולים לכלול בעיות עיכול, פריחות בעור, כאבי ראש ועייפות. חשוב שאנשים עם רגישות לגלוטן ימנעו מצריכת מזונות המכילים גלוטן כדי למנוע תגובות שליליות.
