מכילגלוטן
תיאור
מכילגלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה ושיפון. הוא מהווה מרכיב מרכזי במבנה של בצק, ומעניק לו את הגמישות והאלסטיות שלו. מכילגלוטן מורכב משני חלבונים עיקריים: גליאדין וגלוטנין, אשר כאשר הם באים במגע עם מים, יוצרים רשת גמישה המאפשרת לבצק לתפוח ולשמור על צורתו.
שימושים נפוצים
מכילגלוטן נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, בעיקר במוצרי מאפה כמו לחם, עוגות, פסטות ופיצות. הוא משמש גם כחומר מעבה במרקים ורטבים, וכמרכיב במוצרי בשר מעובדים כדי לשפר את המרקם והמבנה שלהם.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, מכילגלוטן יכול להיות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת, המספקת אנרגיה וחלבון. מצד שני, עבור אנשים עם מחלת הצליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאקית, צריכת מכילגלוטן עלולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל דלקת במעי הדק, ספיגה לקויה של חומרים מזינים ותסמינים כמו כאבי בטן, נפיחות ושלשולים.
מידע על אלרגניות
מכילגלוטן הוא אלרגן ידוע עבור אנשים עם מחלת הצליאק או רגישות לגלוטן. חשיפה למכילגלוטן אצל אנשים אלו יכולה לעורר תגובה חיסונית הגורמת לנזק למעי הדק. חשוב שאנשים עם רגישות זו יימנעו מצריכת מזונות המכילים מכילגלוטן ויבחרו במוצרים ללא גלוטן.
