מכיל מתחלב E471
תיאור
מתחלב E471, הידוע גם בשם מונוגליצרידים ודיגליצרידים של חומצות שומן, הוא תוסף מזון המשמש כמתחלב. מתחלב זה מיוצר מתגובה כימית בין גליצרול לחומצות שומן, אשר יכולות להיות ממקור צמחי או חי. הוא מסייע בשילוב מרכיבים שאינם מתערבבים באופן טבעי, כמו מים ושמן, ובכך משפר את המרקם, העקביות והאריכות של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
מתחלב E471 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש במוצרי מאפה כדי לשפר את המרקם והאווריריות, במוצרי חלב להעשרת המרקם, בממרחים ובמריחות כדי לשפר את העקביות וההתפשטות, ובמוצרים קפואים כדי למנוע היווצרות גבישי קרח. בנוסף, הוא משמש גם במוצרי שוקולד ובממתקים כדי לשפר את המרקם והמראה.
השפעות בריאותיות
מתחלב E471 נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים מתחלב זה עלולה לתרום לצריכה עודפת של שומנים רוויים, אשר קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. אין עדויות לכך שמתחלב E471 גורם להשפעות בריאותיות שליליות בפני עצמו, אך מומלץ לצרוך אותו במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
מתחלב E471 אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, מכיוון שהוא יכול להיות מיוצר מחומצות שומן ממקור חי, אנשים עם אלרגיות ספציפיות לחומרים מסוימים צריכים לבדוק את מקור החומצות השומניות המשמשות לייצורו. עבור אנשים עם דיאטות צמחוניות או טבעוניות, חשוב לציין שמתחלב זה יכול להיות ממקור לא צמחי, אם כי קיימות גם גרסאות צמחיות.
