מכיל גלוטו
תיאור
גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה, שיפון ולעיתים גם בשיבולת שועל. הוא אחראי על האלסטיות של הבצק, מה שמאפשר ללחם ומוצרי מאפה אחרים להחזיק את צורתם. גלוטן מורכב משני חלבונים עיקריים: גליאדין וגלוטנין, אשר יחד יוצרים רשת גמישה כאשר הם מעורבבים עם מים.
שימושים נפוצים
גלוטן משמש באופן נרחב בתעשיית המזון לייצור לחמים, פסטות, עוגיות, עוגות ומוצרי מאפה רבים אחרים. הוא גם משמש כחומר מקשר במזונות מעובדים כמו רטבים, מרקים ומאכלים קפואים. בנוסף, גלוטן יכול לשמש כחומר מילוי או להעניק מרקם סמיך למזונות שונים.
השפעות בריאותיות
לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק, צריכת גלוטן יכולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל נזק למעי הדק, בעיות עיכול, ותסמינים אחרים. עם זאת, עבור אנשים ללא רגישות לגלוטן, גלוטן אינו מזיק ומהווה חלק מתזונה מאוזנת. יש הטוענים כי הימנעות מגלוטן יכולה להוביל ליתרונות בריאותיים מסוימים, אך אין מספיק ראיות מדעיות התומכות בטענה זו עבור האוכלוסייה הכללית.
מידע על אלרגניות
גלוטן הוא אלרגן ידוע ויכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גזים ונפיחות לבעיות חמורות יותר כמו כאבי בטן, שלשולים, ופגיעה במעי הדק. חשוב שאנשים עם רגישות לגלוטן יימנעו מצריכת מזונות המכילים גלוטן כדי למנוע תגובות אלו.
