מכיל גלוטן מחיטה
תיאור
מכיל גלוטן מחיטה מתייחס לחומר המצוי בחיטה אשר מהווה חלק ממשפחת החלבונים. גלוטן הוא חלבון מורכב המעניק ללחם ולמוצרי מאפה אחרים את המרקם האלסטי והספוגי שלהם. הוא נמצא בעיקר בחיטה, אך גם בדגנים אחרים כמו שעורה ושיפון. הגלוטן מורכב משני חלבונים עיקריים: גליאדין וגלוטנין, אשר במגע עם מים יוצרים רשת אלסטית.
שימושים נפוצים
גלוטן מחיטה משמש באופן נרחב בתעשיית המזון לייצור מגוון רחב של מוצרים, כולל לחם, פסטה, עוגיות, עוגות, דגני בוקר ומזונות מעובדים אחרים. הוא משמש גם כחומר מקשר או מסמיך במזונות מעובדים, כגון רטבים, מרקים ומאכלים קפואים. בנוסף, גלוטן מחיטה יכול לשמש כתחליף חלבון במזונות צמחוניים וטבעוניים.
השפעות בריאותיות
למרות שגלוטן הוא מרכיב תזונתי חשוב עבור רוב האנשים, הוא יכול לגרום לבעיות בריאותיות עבור אלו הסובלים ממחלת הצליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאקית. מחלת הצליאק היא מחלה אוטואימונית שבה צריכת גלוטן מובילה לנזק במעי הדק. עבור אנשים אלו, הימנעות מגלוטן היא חיונית. עם זאת, עבור האוכלוסייה הכללית, גלוטן הוא חלק מתזונה מאוזנת ויכול לתרום לצריכת חלבון וסיבים תזונתיים.
מידע על אלרגניות
גלוטן מחיטה הוא אלרגן ידוע ויכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם אלרגיה לחיטה. תסמינים של אלרגיה לחיטה יכולים לנוע בין קלים לחמורים וכוללים בעיות עיכול, פריחות בעור, קשיי נשימה ובמקרים נדירים, אנפילקסיס. אנשים עם אלרגיה לחיטה או מחלת הצליאק צריכים להימנע מצריכת מזונות המכילים גלוטן מחיטה.
