מכיל גלוטן ב חיטה
תיאור
מכיל גלוטן ב חיטה מתייחס לחלבון המצוי בחיטה ובסוגי דגנים נוספים כמו שעורה ושיפון. הגלוטן הוא זה שמעניק ללחם ולמוצרי מאפה אחרים את המרקם האלסטי והספוגי שלהם. הוא מורכב משני חלבונים עיקריים: גליאדין וגלוטנין, אשר במגע עם מים יוצרים רשת גמישה.
שימושים נפוצים
הגלוטן משמש באופן נרחב בתעשיית המזון לייצור מגוון רחב של מוצרים, כולל לחם, פסטה, עוגיות, עוגות, דגני בוקר, ומזונות מעובדים נוספים. הוא משמש גם כחומר מסמיך במרקים ורטבים, וכמרכיב במזונות דלי שומן כדי לשפר את המרקם והטעם.
השפעות בריאותיות
למרות שהגלוטן אינו מזיק לרוב האנשים, הוא יכול לגרום לבעיות בריאותיות עבור אלו הסובלים ממחלת הצליאק, רגישות לגלוטן שאינה צליאק, או אלרגיה לחיטה. עבור אנשים אלו, צריכת גלוטן יכולה להוביל לתסמינים כמו כאבי בטן, נפיחות, שלשולים, ובעיות עיכול אחרות. מצד שני, עבור אנשים ללא בעיות אלו, גלוטן יכול להיות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת.
מידע על אלרגניות
גלוטן הוא אלרגן ידוע ועלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם אלרגיה לחיטה. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו פריחה וגרד, ועד לתגובות חמורות יותר כמו אנפילקסיס. חשוב שאנשים עם אלרגיה לחיטה או רגישות לגלוטן יימנעו מצריכת מזונות המכילים גלוטן.
