מכיל גלטון
תיאור
גלטון הוא חלבון המצוי בחיטה ובמוצרי חיטה אחרים. הוא אחראי על האלסטיות והצמיגות של הבצק, מה שמאפשר לו לתפוח ולשמור על צורתו במהלך האפייה. גלטון נוצר כאשר שני חלבונים, גליאדין וגלוטנין, מתערבבים עם מים ויוצרים רשת תלת מימדית.
שימושים נפוצים
גלטון משמש בעיקר בתעשיית האפייה, שם הוא חיוני לייצור לחם, עוגות, פסטות ומוצרי מאפה אחרים. הוא מעניק לבצק את המרקם והמבנה הרצויים, ומאפשר לו לתפוח ולשמור על צורתו במהלך האפייה. בנוסף, גלטון משמש גם בייצור מוצרי בשר מעובדים, כגון נקניקיות ונקניקים, כדי לשפר את המרקם והמבנה שלהם.
השפעות בריאותיות
לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן, צריכת גלטון עלולה לגרום לבעיות בריאותיות חמורות, כולל נזק למעי הדק ותסמינים כמו כאבי בטן, שלשולים ועייפות. עם זאת, עבור אנשים ללא רגישות לגלוטן, גלטון הוא חלק מתזונה מאוזנת ואינו מהווה סיכון בריאותי. יש לציין כי תזונה עשירה במוצרי חיטה עלולה להיות קשורה לעלייה במשקל ולבעיות בריאות אחרות אם לא מאוזנת עם פעילות גופנית ותזונה בריאה.
מידע על אלרגניות
גלטון הוא מרכיב עיקרי בגלוטן, שהוא אלרגן ידוע. אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן חייבים להימנע מצריכת מזונות המכילים גלטון כדי למנוע תגובות אלרגיות ובעיות בריאותיות אחרות. חשוב לקרוא תוויות מזון בקפידה כדי לזהות נוכחות של גלוטן או גלטון במוצרי מזון.
