מעכב חימצון טבעי
תיאור
מעכב חימצון טבעי הוא חומר המוסף למזון על מנת להאט או למנוע את תהליך החמצון של שומנים ושמנים במזון. תהליך החמצון עלול לגרום לירידה באיכות המזון, לשינוי בטעמו ולהפחתת ערכו התזונתי. מעכבי חמצון טבעיים מופקים ממקורות צמחיים ומהווים אלטרנטיבה בטוחה יותר למעכבי חמצון סינתטיים. בין מעכבי החמצון הטבעיים הנפוצים ניתן למצוא ויטמין E (טוקופרולים), ויטמין C (חומצה אסקורבית), ופוליפנולים המצויים בתה ירוק, בענבים ובפירות יער.
שימושים נפוצים
מעכבי חמצון טבעיים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל שמנים צמחיים, חטיפים, מוצרי בשר מעובד, מוצרי חלב ומשקאות. הם מוספים למזון כדי להאריך את חיי המדף שלו, לשמור על הטעם והצבע הטבעיים ולמנוע את התפתחות הטעמים והריחות הלא רצויים הנובעים מחמצון השומנים.
השפעות בריאותיות
מעכבי חמצון טבעיים נחשבים לבטוחים לשימוש ובעלי השפעות בריאותיות חיוביות. ויטמין E וויטמין C, למשל, ידועים בתכונותיהם הנוגדות חמצון המסייעות בהגנה על הגוף מפני נזקי הרדיקלים החופשיים, ובכך עשויים להפחית את הסיכון למחלות כרוניות כגון מחלות לב וסרטן. עם זאת, כמו בכל תוסף מזון, חשוב לצרוך מעכבי חמצון בכמויות מתונות ובהתאם להמלצות התזונתיות.
מידע על אלרגניות
מעכבי חמצון טבעיים המופקים ממקורות צמחיים אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים ואינם אמורים לגרום לתגובות אלרגיות ברוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות לחומרים מסוימים צריכים לקרוא בעיון את רשימת המרכיבים על גבי מוצרי המזון. במקרים נדירים, תגובות אלרגיות עשויות להתרחש אם המעכב הטבעי מופק ממקור אליו האדם אלרגי.
