MI
תיאור
MI, או מונוסודיום גלוטמט, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות ביותר בטבע. הוא משמש כתוסף מזון לשיפור הטעם ומכונה לעתים קרובות 'טעם חמישי' או אומאמי. MI נמצא באופן טבעי במזונות כמו עגבניות, גבינות וסויה, אך גם מתווסף למזונות מעובדים רבים כדי לשפר את טעמם.
שימושים נפוצים
MI משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כתוסף טעם. הוא נמצא במזונות מעובדים כמו חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשרים מעובדים ומזונות קפואים. השימוש בו נועד להגביר את הטעם הטבעי של המזון ולשפר את החוויה הקולינרית.
השפעות בריאותיות
למרות ש-MI נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל FDA ו-EFSA, ישנם דיווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חוסר נוחות בקרב אנשים מסוימים לאחר צריכת מזונות המכילים MI. תופעות אלו מכונות לעתים 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MI לתסמינים אלו. מצד שני, MI יכול לתרום לצריכת נתרן מוגברת, מה שעלול להשפיע לרעה על אנשים עם לחץ דם גבוה או רגישים לנתרן.
מידע על אלרגניות
MI אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו מופיע בדרך כלל ברשימות של אלרגנים נפוצים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות רגישות או אי נוחות לאחר צריכת מזונות המכילים MI, אם כי אלו אינן נחשבות לתגובות אלרגיות במובן הקלאסי. חשוב לציין כי רגישות ל-MI אינה נפוצה ונדירה יחסית.
