מחזקי טעם מונוסודיום גלוטמט

תיאור

מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות בטבע. הוא משמש כמחזק טעם במזון, ומעניק למזון טעם אוממי, שהוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים. MSG נמצא באופן טבעי במזונות כמו עגבניות וגבינות, אך הוא גם מיוצר באופן מסחרי באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה סוכר, סלק סוכר או מולסה.

שימושים נפוצים

מונוסודיום גלוטמט משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים כמו חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומזונות קפואים. הוא פופולרי במיוחד במטבח האסייתי, שם הוא מוסיף למנות טעם עשיר ועמוק.

השפעות בריאותיות

בעוד ש-MSG נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO), יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ועקצוץ לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר עקבי בין MSG לתסמינים אלו. חשוב לציין ש-MSG מכיל נתרן, ולכן צריכה מוגזמת שלו יכולה לתרום ללחץ דם גבוה ולבעיות בריאות אחרות הקשורות לצריכת נתרן מוגברת.

מידע על אלרגניות

מונוסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע, והוא אינו מופיע בדרך כלל ברשימות של מרכיבים אלרגניים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל-MSG ולחוות תסמינים דמויי אלרגיה לאחר צריכתו. אם אתה חושד שיש לך רגישות ל-MSG, מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית.