מחזקי טעם גלוטמט
תיאור
מחזקי טעם גלוטמט, הידועים גם כמונוסודיום גלוטמט (MSG), הם תוסף מזון נפוץ המשמש להגברת הטעם במזון. הם למעשה מלח של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. MSG מופק בדרך כלל מתסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
מחזקי טעם גלוטמט משמשים באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים רבים, כולל חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומזונות קפואים. הם מוסיפים טעם אוממי, המתואר כטעם 'בשרי' או 'עשיר', למזונות.
השפעות בריאותיות
בעוד שמחזקי טעם גלוטמט נחשבים בטוחים לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), ישנם אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חולשה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית', אם כי מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלו. עם זאת, אנשים הרגישים ל-MSG עשויים להעדיף להימנע ממזונות המכילים אותו.
מידע על אלרגניות
מחזקי טעם גלוטמט אינם נחשבים לאלרגן בפני עצמם. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות רגישות או אלרגיות למזונות המכילים MSG. חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה אם יש לך רגישות ידועה או אם אתה חושד שיש לך תגובה שלילית ל-MSG.
