מחזקי nטעם וריח מונוסודיום גלוטמט E631
תיאור
מונוסודיום גלוטמט (E631) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות בטבע. הוא משמש כמחזק טעם וריח במזון, ומקנה למזון טעם אוממי, שהוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים. מונוסודיום גלוטמט מופק בדרך כלל מתסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטמט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף מזון. הוא משמש להגברת הטעם במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומנות מוכנות. הוא גם משמש במטבחים ביתיים כדי לשפר את הטעם של מנות שונות.
השפעות בריאותיות
בעוד שמונוסודיום גלוטמט נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO), ישנם אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת נימול לאחר צריכת מזונות המכילים מונוסודיום גלוטמט. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין מונוסודיום גלוטמט לתסמינים אלה. יש לציין כי צריכה מוגזמת של מונוסודיום גלוטמט עלולה לתרום לצריכת נתרן גבוהה, שעלולה להוביל לבעיות בריאותיות כמו לחץ דם גבוה.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו מופיע בדרך כלל ברשימות של חומרים אלרגניים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים למונוסודיום גלוטמט ולחוות תסמינים דמויי אלרגיה לאחר צריכתו. אם אתה חושד שיש לך רגישות למונוסודיום גלוטמט, מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית.
