מחזק טעם - מונוסודיום גלוטומט
תיאור
מונוסודיום גלוטומט, הידוע גם בשם MSG, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות בטבע. הוא משמש כמחזק טעם במזון, על ידי הגברת הטעמים הטבעיים של המזון. MSG נמצא באופן טבעי במזונות כמו עגבניות וגבינות, אך הוא גם מיוצר באופן מסחרי באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה סוכר, סלק סוכר או מולסה.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטומט משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרי מזון מעובדים, כגון חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשרים מעובדים ומנות מוכנות. הוא פופולרי במיוחד במטבח האסייתי, שם הוא מוסיף למנות טעם אוממי, אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-MSG נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO), ישנם אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חולשה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית', אם כי אין הוכחות מדעיות מוצקות לקשר ישיר בין MSG לתסמינים אלו. עם זאת, אנשים הרגישים ל-MSG עשויים לבחור להימנע ממזונות המכילים אותו.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטומט אינו נחשב לאלרגן בפני עצמו, והוא אינו מופיע ברשימת האלרגנים העיקריים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות רגישות או תסמינים דמויי אלרגיה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. חשוב לציין כי תגובות אלו אינן נחשבות לתגובות אלרגיות קלאסיות, אלא לרגישות אישית.
