מחמצת שאור
תיאור
מחמצת שאור, הידועה גם בשם 'שאור טבעי', היא תערובת של קמח ומים שעברה תהליך התססה טבעי על ידי חיידקים ושמרים הנמצאים באוויר. תהליך זה יוצר תרבית חיידקים פעילה המשמשת להחמצת בצק במקום שמרים תעשייתיים. מחמצת שאור נחשבת לאחת משיטות ההתססה העתיקות ביותר להכנת לחם ומאפים אחרים.
שימושים נפוצים
מחמצת שאור משמשת בעיקר להכנת לחמים, פיצות, ומאפים שונים. היא מעניקה ללחם טעם ייחודי, מרקם פריך מבחוץ ורך מבפנים, ומאריכה את חיי המדף של המוצר. בנוסף, ניתן להשתמש בה להכנת פנקייקים, וופלים, ולעיתים אף במתכוני קינוחים מסוימים.
השפעות בריאותיות
למחמצת שאור יש מספר יתרונות בריאותיים. היא מסייעת בפירוק הגלוטן, מה שעשוי להקל על העיכול עבור אנשים עם רגישות קלה לגלוטן. כמו כן, תהליך ההתססה הארוך מפחית את רמת הפיטאטים במזון, מה שמשפר את ספיגת המינרלים בגוף. עם זאת, אנשים עם צליאק או רגישות חמורה לגלוטן צריכים להימנע ממנה. בנוסף, בשל תהליך ההתססה הטבעי, מחמצת שאור עשויה להכיל כמויות קטנות של אלכוהול.
מידע על אלרגניות
מחמצת שאור מכילה גלוטן, ולכן אינה מתאימה לאנשים עם צליאק או רגישות חמורה לגלוטן. היא אינה נחשבת לאלרגן נפוץ, אך אנשים עם רגישויות ספציפיות לחיטה או לדגנים אחרים צריכים להיזהר. אין בה מרכיבים נפוצים הגורמים לאלרגיות כמו ביצים, חלב, אגוזים, או סויה, אלא אם כן אלו נוספו במהלך ההכנה.
