קסנטן גאם

תיאור

קסנטן גאם הוא פוליסכריד מיקרוביאלי, כלומר סוכר מורכב המיוצר על ידי חיידקים מסוג Xanthomonas campestris. הוא משמש כחומר מעבה ומייצב במזון, ומעניק למזון מרקם חלקלק ומעט אלסטי. קסנטן גאם מסיס במים קרים וחמים כאחד, והוא עמיד בטווח רחב של טמפרטורות ו-pH, מה שהופך אותו למרכיב רב-תכליתי בתעשיית המזון.

שימושים נפוצים

קסנטן גאם משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל רטבים, מרקים, מוצרי חלב, מאפים ללא גלוטן, ומשקאות. הוא מסייע במניעת הפרדת מרכיבים, משפר את המרקם והעקביות של המוצרים, ומשמש כחלופה לגלוטן במוצרים ללא גלוטן כדי לשפר את המרקם והאלסטיות שלהם.

השפעות בריאותיות

קסנטן גאם נחשב בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים והוא מאושר לשימוש על ידי ארגוני בריאות בינלאומיים. הוא יכול לסייע בהורדת רמות הסוכר בדם ובשיפור בריאות המעי על ידי פעילותו כסיב תזונתי. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו גזים ונפיחות אצל אנשים מסוימים.

מידע על אלרגניות

קסנטן גאם אינו נחשב לאלרגן ידוע, ורוב האנשים יכולים לצרוך אותו ללא חשש לתגובות אלרגיות. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית שעלולה לגרום לתגובות לא רצויות. אנשים עם רגישות מיוחדת לחומרים מסוימים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים קסנטן גאם.