קרבוקסימתיל צלולוז
תיאור
קרבוקסימתיל צלולוז (CMC) הוא פולימר סינתטי המשמש כחומר מייצב, מעבה ומשפר מרקם במזון. הוא מופק מתאית, החומר האורגני הנפוץ ביותר בטבע, באמצעות תהליך כימי שבו מוסיפים קבוצות קרבוקסימתיל לשרשרת הצלולוז. CMC מסיס במים ויוצר ג'ל או תמיסה צמיגה, מה שהופך אותו לשימושי מאוד בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
קרבוקסימתיל צלולוז משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל גלידות, רטבים, מרקים, מוצרי מאפה, ומשקאות. הוא מסייע בשיפור המרקם, במניעת הפרדת מרכיבים, ובהארכת חיי המדף של המוצרים. בנוסף, הוא משמש כחומר מייצב במוצרים דלי קלוריות ודלי שומן כדי לשפר את המרקם והטעם שלהם.
השפעות בריאותיות
קרבוקסימתיל צלולוז נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רשויות הבריאות ברחבי העולם, כולל ה-FDA וה-EFSA. הוא אינו מתעכל בגוף האדם ועובר דרך מערכת העיכול ללא שינוי, מה שהופך אותו לחומר סיבים תזונתיים. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו נפיחות וגזים. אין עדויות לכך ש-CMC גורם להשפעות בריאותיות שליליות בטווח הארוך כאשר נצרך בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
קרבוקסימתיל צלולוז אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית. אנשים עם רגישויות ספציפיות או תנאים רפואיים מסוימים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים CMC.
