קמח מחיטת דורום- גלוטן
תיאור
קמח מחיטת דורום, הידוע גם כקמח סמולינה, הוא קמח המיוצר מסוג מיוחד של חיטה הנקרא דורום. חיטה זו נחשבת לאיכותית במיוחד בשל תכולת הגלוטן הגבוהה שלה, המקנה לקמח תכונות ייחודיות של אלסטיות וצמיגות. קמח זה משמש בעיקר לייצור פסטה ולחמים איטלקיים מסורתיים, אך ניתן למצוא אותו גם במגוון מוצרי מאפה אחרים.
שימושים נפוצים
קמח מחיטת דורום משמש בעיקר לייצור פסטה, כולל ספגטי, פנה, וצורות פסטה אחרות, בשל יכולתו ליצור מרקם חלק וגמיש. בנוסף, הוא משמש לייצור לחמים איטלקיים מסורתיים כמו צ'באטה ולחמים אחרים הדורשים מרקם אוורירי ופריך. קמח זה יכול לשמש גם להכנת פיצות, עוגיות, ומאפים אחרים הדורשים מרקם ייחודי.
השפעות בריאותיות
קמח מחיטת דורום עשיר בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצה B, ומינרלים כמו ברזל ומגנזיום, מה שהופך אותו לבחירה בריאה יותר בהשוואה לקמחים מעובדים יותר. עם זאת, בשל תכולת הגלוטן הגבוהה, הוא אינו מתאים לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. צריכת מוצרים המבוססים על קמח זה יכולה לתרום לתזונה מאוזנת ובריאה, אך יש לצרוך אותו במתינות כחלק מתזונה מגוונת.
מידע על אלרגניות
קמח מחיטת דורום מכיל גלוטן ולכן אינו מתאים לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה, שעורה, ושיפון, והוא ידוע כגורם לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. אנשים עם אלרגיה או רגישות לגלוטן צריכים להימנע ממוצרים המכילים קמח זה ולחפש חלופות ללא גלוטן.
