קמח מאלט
תיאור
קמח מאלט הוא תוצר של נביטה וייבוש של דגנים, בעיקר שעורה, אך גם חיטה ושיפון. התהליך כולל השריית הדגנים במים עד לנביטה, ולאחר מכן ייבושם בטמפרטורה מבוקרת. תהליך זה מפעיל אנזימים בדגנים שמפרקים את העמילן לסוכרים פשוטים יותר, מה שמעניק לקמח מאלט את הטעם המתוק האופייני לו ואת הצבע הכהה. קמח מאלט משמש בעיקר בתעשיית המזון להעשרת טעם ולשיפור המרקם של מוצרי מאפה, בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים.
שימושים נפוצים
קמח מאלט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש להעשרת טעם ולשיפור המרקם של מוצרי מאפה כמו לחמים, עוגיות ומאפים מתוקים. בנוסף, הוא מרכיב מרכזי בייצור בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים, שם הוא תורם לטעם, לצבע ולריח. קמח מאלט יכול לשמש גם כתוסף תזונה להעשרת מוצרי מזון בחלבונים וויטמינים.
השפעות בריאותיות
קמח מאלט מכיל רכיבים תזונתיים חשובים כמו ויטמינים מקבוצת B, מינרלים וסיבים תזונתיים, שעשויים לתרום לבריאות הכללית. עם זאת, בשל תכולת הסוכר הגבוהה יחסית, צריכה מוגזמת של מוצרים המכילים קמח מאלט עלולה להוביל לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות הקשורות בצריכה גבוהה של סוכר. כמו כן, אנשים עם רגישות לגלוטן צריכים להיזהר מצריכת קמח מאלט העשוי מדגנים המכילים גלוטן.
מידע על אלרגניות
קמח מאלט העשוי משעורה, חיטה או שיפון מכיל גלוטן ולכן אינו מתאים לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. חשוב לציין כי קמח מאלט יכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם אלרגיה ספציפית לדגנים מהם הוא מיוצר. מומלץ לקרוא בעיון את תוויות המוצרים ולבדוק את הרכיבים אם ידוע על רגישות או אלרגיה לדגנים מסוימים.
