חוצמה ציטרית

חוצמה ציטרית, הידועה גם בשם חומצה ציטרית, היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר. היא משמשת כחומר משמר, חומצה, וטעם במזון ובמשקאות. חומצה ציטרית מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger.

חוצמה ציטרית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ממתקים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, ומאפים. היא משמשת להעשרת טעם, לויסות חומציות, ולמניעת קלקול על ידי עיכוב צמיחת חיידקים ופטריות.

חומצה ציטרית נחשבת בטוחה לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים כמו ברזל וסידן. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה ציטרית, במיוחד בצורת תוספי מזון, עלולה לגרום לבעיות בריאותיות כמו נזק לשיניים או הפרעות בקיבה.