חומר לטיפול בקמח - E-920

חומר לטיפול בקמח, המכונה גם E-920, הוא למעשה L-ציסטאין, חומצת אמינו המשמשת בתעשיית המזון. חומר זה מופק משיער אנושי, נוצות של עופות או שיער של בעלי חיים אחרים, או מיוצר באופן סינתטי. הוא משמש בעיקר לשיפור תכונות האפייה של הקמח, על ידי שינוי מבנה החלבונים בקמח, מה שמשפר את האלסטיות של הבצק ומקל על עיבודו.

E-920 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית האפייה והמזון. הוא משמש לשיפור איכות הבצק, להארכת חיי המדף של מוצרי מאפה, ולשיפור המרקם והטעם של לחמים, עוגות ומאפים אחרים. בנוסף, הוא יכול לשמש בתהליכי ייצור של מוצרי בשר כדי לשפר את המרקם והצבע.

L-ציסטאין נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. הוא יכול לתרום לבריאות על ידי תמיכה בייצור הגלוטתיון, נוגד חמצון חשוב בגוף. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומר זה עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו כאבי ראש, בחילות או תגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. חשוב לציין כי מקור החומר (שיער אנושי או בעלי חיים) עשוי להשפיע על קבלתו בקרב צרכנים מסוימים מסיבות אתיות או דתיות.