כוהל מלס
תיאור
כוהל מלס, הידוע גם בשם מלטוז, הוא סוכר דו-סוכרי המורכב משתי מולקולות גלוקוז. הוא נוצר בתהליך הפירוק של עמילן, בדרך כלל מעמילן תירס, באמצעות אנזימים. כוהל מלס נמצא באופן טבעי במספר מזונות, אך הוא גם מיוצר באופן מסחרי לשימוש כתוסף מזון. הוא פחות מתוק מסוכרוז (סוכר שולחני) ויש לו תכונות ייחודיות שהופכות אותו לשימושי בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
כוהל מלס משמש בתעשיית המזון כחומר מתקתק, כחומר מילוי, וכמרכיב שמעניק מרקם חלק ועקביות למזונות שונים. הוא נמצא בשימוש נרחב במוצרי מאפה, ממתקים, משקאות אנרגיה, ומזונות מעובדים אחרים. בנוסף, הוא משמש כחומר גלם לייצור אלכוהול ובירה, בשל יכולתו להתסיס בקלות על ידי שמרים.
השפעות בריאותיות
לכוהל מלס יש כמה השפעות בריאותיות. מצד אחד, הוא מספק אנרגיה זמינה לגוף, שכן הוא מתפרק במהירות לגלוקוז. מצד שני, צריכה מוגזמת של מזונות עשירים בכוהל מלס יכולה להוביל לעלייה ברמות הסוכר בדם, מה שעלול להיות בעייתי עבור אנשים עם סוכרת או אלו המנסים לנהל את משקלם. כמו כן, כמו כל סוכר, צריכה מוגברת יכולה לתרום להתפתחות של עששת שיניים.
מידע על אלרגניות
כוהל מלס אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל מזון או תוסף מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית. אנשים עם רגישויות ספציפיות או תנאים רפואיים מסוימים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכה של מזונות המכילים כוהל מלס.
