חיטה - גלוטן
תיאור
חיטה היא דגן נפוץ המשמש כמרכיב בסיסי במזון ברחבי העולם. גלוטן הוא חלבון המצוי בחיטה ובסוגים מסוימים של דגנים אחרים, כגון שעורה ושיפון. הגלוטן אחראי על המרקם האלסטי של בצק, מה שמאפשר ללחם ולמוצרי מאפה אחרים לתפוח ולשמור על צורתם במהלך האפייה.
שימושים נפוצים
גלוטן משמש באופן נרחב בתעשיית המזון לייצור לחם, פסטה, עוגיות, עוגות ומוצרי מאפה נוספים. הוא גם משמש כחומר מסמיך במרקים, רטבים ובמזונות מעובדים אחרים. בנוסף, גלוטן יכול להימצא במוצרים שאינם מזון, כגון תוספי תזונה, מוצרי טיפוח ותרופות מסוימות.
השפעות בריאותיות
למרות שגלוטן הוא מרכיב תזונתי חשוב עבור רוב האנשים, הוא יכול לגרום לבעיות בריאותיות עבור אלו הסובלים ממחלת הצליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק. מחלת הצליאק היא מחלה אוטואימונית שבה צריכת גלוטן גורמת לנזק למעי הדק. עבור אנשים אלו, הימנעות מגלוטן היא הכרחית. עם זאת, עבור אנשים ללא רגישות לגלוטן, צריכת גלוטן כחלק מתזונה מאוזנת אינה מזיקה ויכולה להיות חלק מתזונה בריאה.
מידע על אלרגניות
גלוטן הוא אלרגן ידוע ויכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. מחלת הצליאק, שהיא תגובה אוטואימונית לגלוטן, היא הצורה החמורה ביותר של רגישות לגלוטן. בנוסף, קיימת גם רגישות לגלוטן שאינה צליאק, אשר יכולה לגרום לתסמינים דומים אך ללא הנזק למעי הדק. אנשים עם אלרגיה לחיטה עשויים גם הם להגיב לגלוטן, שכן הוא אחד החלבונים העיקריים בחיטה.
מוצרים המכילים רכיב זה
רגיטיני מחיטת כוסמין אמר אורגני 400 גרם
הרדוף
קמח ללחם מחמצת מנופה 750 גרם
מימונס
עוף טוב קציצות בקר ישרל'ה סיר 500 גרם.
עוף טוב
שוקולד פרה ביסקוויט בראוניז 100ג
עלית
שוקולד פרה ביסקוויט מגדים 100ג
עלית
פנה אורגני
הרדוף
חטיף פרה קראנצ` ביסקוויט קקאו 100 גר`
עלית
שוקולד פרה לבן עם עוגיות עלית (100 גרם)
עלית
פוש-אפ דרדסים פלדמן 184 גרם
הגלידות של פלדמן
חטיף חלבון פרו קרמל עם ציפוי שוקולד חלב
שטראוס
פרה קראנצ' לבן לימון 100 גרם
עלית