חיטה דורום
תיאור
חיטה דורום, הידועה גם בשם חיטת דורום או חיטה קשה, היא זן של חיטה המשמש בעיקר לייצור פסטה ולחמים. זן זה של חיטה מאופיין בגרגירים קשים וצבעם צהוב-עמוק יותר בהשוואה לזני חיטה אחרים. חיטה דורום מכילה רמות גבוהות של חלבון וגלוטן, מה שהופך אותה לאידיאלית לייצור מוצרי מאפה ופסטה בעלי מרקם אלסטי ועמיד.
שימושים נפוצים
חיטה דורום משמשת בעיקר לייצור פסטה, כולל ספגטי, פנה, וצורות פסטה אחרות. בנוסף, היא משמשת לייצור לחמים, במיוחד לחמים איטלקיים מסורתיים כמו לחם צ'יבטה. בשל תכולת הגלוטן הגבוהה שלה, חיטה דורום מוערכת מאוד בתעשיית המזון לייצור מוצרי מאפה הדורשים מרקם אלסטי ועמיד.
השפעות בריאותיות
חיטה דורום עשירה בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B, ומינרלים כמו מגנזיום וברזל. הסיבים התזונתיים שבחיטה דורום יכולים לסייע בשיפור בריאות מערכת העיכול ובשמירה על רמות כולסטרול בריאות. עם זאת, בשל תכולת הגלוטן הגבוהה, חיטה דורום אינה מתאימה לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן.
מידע על אלרגניות
חיטה דורום מכילה גלוטן ולכן עלולה לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. חשוב שאנשים עם תנאים אלו יימנעו מצריכת מוצרים המכילים חיטה דורום. בנוסף, חיטה דורום עשויה להיות אלרגן עבור אנשים עם אלרגיה לחיטה, גם אם אין להם צליאק או רגישות ספציפית לגלוטן.
