Hydrogenated Starch Hydrolysaten
תיאור
הידרוגנציה של הידרוליזט עמילן היא תהליך כימי שבו עמילן עובר הידרוליזה (פירוק למולקולות קטנות יותר) ולאחר מכן מימן מוסף למולקולות אלו כדי לשנות את המבנה הכימי שלהן. התוצאה היא מרכיב מזון המשמש לעתים קרובות כתחליף שומן או כחומר מייצב במזון מעובד. מרכיב זה יכול להיות מופק ממקורות שונים של עמילן, כולל תירס, חיטה או תפוחי אדמה.
שימושים נפוצים
הידרוליזט עמילן מימן משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מאפים, ממתקים, גלידות, רטבים ומוצרי חלב דלי שומן. הוא משמש לעתים קרובות כדי לשפר את המרקם, להאריך את חיי המדף ולספק תחליף שומן במוצרים דלי קלוריות או דלי שומן.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, שימוש בהידרוליזט עמילן מימן יכול לסייע בהפחתת צריכת השומן והקלוריות, מה שעשוי להיות מועיל עבור אנשים המנסים לרדת במשקל או לשמור על משקל בריא. מצד שני, צריכה מוגזמת של מזונות מעובדים המכילים מרכיב זה עלולה להיות קשורה לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות אחרות, כגון סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. כמו כן, חשוב לציין כי תהליך ההידרוגנציה יכול ליצור שומני טראנס, אשר ידועים כבעלי השפעות שליליות על הבריאות.
מידע על אלרגניות
הידרוליזט עמילן מימן אינו נחשב בדרך כלל כאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לעמילן ממקור מסוים (כגון תירס, חיטה או תפוחי אדמה) עשויים לחוות תגובות אלרגיות אם המרכיב מופק מאותו מקור. מומלץ לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולפנות לייעוץ רפואי אם יש חשש לרגישות או אלרגיה.
