Hydrogenated Peanut Oil
תיאור
שמן בוטנים מימני הוא שמן בוטנים שעבר תהליך כימי הנקרא הידרוגנציה. תהליך זה הופך את השמן מנוזל למוצק בטמפרטורת החדר על ידי הוספת אטומי מימן לשרשראות הפחמן של השמן. זה משנה את המבנה המולקולרי של השמן, מה שהופך אותו ליציב יותר ופחות רגיש להתחמצנות, אך גם יכול ליצור שומני טראנס, אשר ידועים כבעלי השפעות שליליות על הבריאות.
שימושים נפוצים
שמן בוטנים מימני משמש לעתים קרובות בתעשיית המזון כתחליף לשמנים אחרים בשל עלותו הנמוכה יחסית ויציבותו הגבוהה. הוא נמצא במגוון רחב של מוצרים, כולל מאפים, חטיפים, מרגרינה, ומוצרי מזון מעובדים אחרים. השימוש בו מסייע להאריך את חיי המדף של מוצרים ולשפר את המרקם והטעם שלהם.
השפעות בריאותיות
למרות ששמן בוטנים מימני יכול להציע יתרונות מסוימים מבחינת יציבות ואורך חיי מדף, הוא גם קשור לסיכונים בריאותיים משמעותיים. תהליך ההידרוגנציה יכול ליצור שומני טראנס, אשר ידועים כמגבירים את הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי, וסוכרת מסוג 2. צריכה מוגברת של שומני טראנס יכולה גם להשפיע לרעה על רמות הכולסטרול בדם. מסיבות אלו, מומלץ להגביל את הצריכה של מזונות המכילים שמן בוטנים מימני.
מידע על אלרגניות
שמן בוטנים מימני עשוי להיות בעייתי עבור אנשים עם אלרגיה לבוטנים. למרות שתהליך ההידרוגנציה יכול לשנות את המבנה של החלבונים בבוטנים, חלק מהחלבונים האלרגניים עשויים להישאר פעילים ולגרום לתגובה אלרגית. אנשים עם אלרגיה ידועה לבוטנים צריכים להימנע ממוצרים המכילים שמן בוטנים מימני או להתייעץ עם רופא לפני צריכתם.
