Hydrogenated Palm nGlycerides Citrate
תיאור
Hydrogenated Palm nGlycerides Citrate הוא רכיב מזון המשמש כחומר מתחלב ומייצב במגוון מוצרי מזון. הוא נוצר מתהליך הידרוגנציה של שמן דקלים, אשר מוסיף אטומי מימן לשרשראות הפחמן של השמן, ובכך הופך אותו למוצק בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הוא מעורבב עם חומצת לימון (ציטרט) כדי לשפר את תכונותיו הפונקציונליות. הרכיב זה ידוע ביכולתו לשפר את המרקם, העקביות והאריכות ימים של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
Hydrogenated Palm nGlycerides Citrate נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מתחלב במוצרים כמו מרגרינה, שוקולד, קרם לקפה, ומוצרי מאפה. הוא מסייע ביצירת מרקם חלק ועקבי, משפר את יציבות המוצר בטמפרטורות שונות, ומאריך את חיי המדף על ידי מניעת הפרדת שומנים.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, Hydrogenated Palm nGlycerides Citrate יכול לתרום לשיפור המרקם והטעם של מזון, מה שהופך אותו לפופולרי בתעשיית המזון. עם זאת, תהליך ההידרוגנציה יכול ליצור שומני טראנס, אשר ידועים כמעלים את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ומורידים את רמות הכולסטרול הטוב (HDL), ובכך מגבירים את הסיכון למחלות לב וכלי דם. חשוב לצרוך מוצרים המכילים רכיב זה במתינות ולשים לב לתווית התזונתית.
מידע על אלרגניות
Hydrogenated Palm nGlycerides Citrate אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לשמן דקלים או לתוצרי לוואי שלו עשויים לחוות תגובות אלרגיות. מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית אם קיימת חשד לרגישות או אלרגיה לרכיב זה.
