חוצמה ציטרית
תיאור
חוצמה ציטרית, הידועה גם בשם חומצה ציטרית, היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר. היא משמשת כחומר משמר, חומצה, וטעם במזון ובמשקאות. חומצה ציטרית מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger.
שימושים נפוצים
חוצמה ציטרית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ממתקים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, ומאפים. היא משמשת להעשרת טעם, לויסות חומציות, ולמניעת קלקול על ידי עיכוב צמיחת חיידקים ופטריות.
השפעות בריאותיות
חומצה ציטרית נחשבת בטוחה לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים כמו ברזל וסידן. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה ציטרית, במיוחד בצורת תוספי מזון, עלולה לגרום לבעיות בריאותיות כמו נזק לשיניים או הפרעות בקיבה.
מידע על אלרגניות
חומצה ציטרית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תגובות אלרגיות או רגישות לחומצה ציטרית, במיוחד אם היא מופקת ממקורות שאינם פירות הדר, כגון תירס, אשר עלול להיות בעייתי עבור אנשים עם אלרגיות לתירס או למוצריו.
