חומצות חומצת מאלית וחומצה טרטרית
תיאור
חומצות חומצת מאלית וחומצה טרטרית הן חומצות אורגניות הנמצאות באופן טבעי בפירות רבים. חומצת מאלית נמצאת בעיקר בתפוחים, בעוד שחומצה טרטרית נמצאת בעיקר בענבים. שתי החומצות משמשות בתעשיית המזון כתוספים להענקת טעם חמוץ, כחומרים משמרים וכחומרים מייצבים.
שימושים נפוצים
חומצות אלו משמשות במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ממתקים, מוצרי מאפה, ריבות וג'לי. הן משמשות גם לוויסות החומציות במוצרי מזון שונים, לשיפור הטעם ולהארכת חיי המדף.
השפעות בריאותיות
חומצת מאלית וחומצה טרטרית נחשבות לבטוחות לשימוש במזון בכמויות המומלצות. הן יכולות לסייע בעיכול ולשפר את ספיגת המינרלים בגוף. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים חומצות אלו עלולה לגרום לבעיות עיכול, כגון צרבת או אי נוחות בבטן.
מידע על אלרגניות
חומצות חומצת מאלית וחומצה טרטרית אינן נחשבות לאלרגנים ידועים ואינן צפויות לגרום לתגובות אלרגיות ברוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית עשויים לחוות תגובות שליליות, ולכן מומלץ להתייעץ עם רופא במקרה של חשד לרגישות.
