חומצת מאכלחומצת לימון
תיאור
חומצת מאכל/חומצת לימון היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר, בעיקר בלימונים. היא משמשת כתוסף מזון תחת הקוד E330, ומשמשת כחומר משמר, חומר מתחלב, וכחומר המעניק טעם חמוץ למזון. חומצת לימון מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger.
שימושים נפוצים
חומצת לימון משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ממתקים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, ואבקות אפייה. היא משמשת גם כחומר משמר במוצרי בשר ובמוצרים משומרים אחרים, וכן כחומר מתחלב בגבינות ובמוצרי חלב נוספים. בנוסף, חומצת לימון משמשת להעשרת טעם במזונות ומשקאות חמוצים.
השפעות בריאותיות
חומצת לימון נחשבת לבטוחה לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים בגוף, כגון סידן. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצת לימון עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כגון גירוי בקיבה או פגיעה באמייל השיניים. אנשים עם רגישות לחומצות צריכים להיזהר מצריכה מוגברת של מזונות המכילים חומצת לימון.
מידע על אלרגניות
חומצת לימון אינה נחשבת לאלרגן נפוץ, ורוב האנשים יכולים לצרוך אותה ללא חשש לתגובות אלרגיות. עם זאת, במקרים נדירים, אנשים עם רגישות גבוהה עשויים לחוות תגובות אלרגיות או רגישות אחרות. חשוב לציין כי חומצת לימון המיוצרת בתהליכים מסחריים עלולה להכיל שאריות של חומרים אחרים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים.
