חומצת מאכל חומצה ציטרית
תיאור
חומצת מאכל חומצה ציטרית היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר, והיא משמשת כתוסף מזון נפוץ. היא מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger. החומצה הציטרית ידועה בטעמה החמוץ והיא משמשת כחומר משמר, כחומר מתחלב וכחומר מווסת חומציות במגוון רחב של מוצרי מזון ומשקאות.
שימושים נפוצים
חומצה ציטרית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ממתקים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, מאפים ומזון משומר. היא משמשת לוויסות החומציות, לשיפור הטעם, כחומר משמר המונע גדילת חיידקים ופטריות, וכחומר מתחלב המסייע בשימור המרקם והצורה של מוצרי מזון.
השפעות בריאותיות
חומצה ציטרית נחשבת לבטוחה לשימוש במזון בכמויות המומלצות. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים כמו סידן ומגנזיום, ובכך לתרום לבריאות העצם. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה ציטרית עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו צרבת או כאבי בטן, ובמקרים נדירים, עלולה לגרום לתגובות אלרגיות או לגירוי בעור.
מידע על אלרגניות
חומצה ציטרית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות רגישות או תגובות אלרגיות לחומצה ציטרית, במיוחד אם הם רגישים לפטריות או למוצרים המיוצרים באמצעות תסיסה פטרייתית. במקרים נדירים, חשיפה לחומצה ציטרית עלולה לגרום לגירוי בעור או לתגובות אלרגיות אחרות.
