חומצהטרטרית
תיאור
חומצה טרטרית היא חומצה אורגנית טבעית הנמצאת בפירות רבים, במיוחד בענבים. היא ידועה גם בשם 'חומצת יין' ומשמשת כחומר משמר וכחומר מייצב במזון. החומצה הטרטרית מופקת מתהליכי תסיסה של יין והיא בעלת טעם חמצמץ. היא נמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון בשל תכונותיה הכימיות הייחודיות.
שימושים נפוצים
חומצה טרטרית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מאפים, ממתקים, משקאות קלים, וג'לי. היא משמשת כחומר מייצב במוצרי חלב, כגון גבינות, וכחומר משמר במוצרי בשר. בנוסף, היא משמשת להכנת אבקת אפייה, שם היא מגיבה עם סודה לשתייה ליצירת פחמן דו חמצני, הגורם לבצק לתפוח.
השפעות בריאותיות
חומצה טרטרית נחשבת לבטוחה לשימוש במזון בכמויות המומלצות. היא עשויה לסייע בשיפור העיכול ובמניעת היווצרות אבנים בכליות. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה טרטרית עלולה לגרום לבעיות עיכול, כגון שלשולים וכאבי בטן. כמו כן, אנשים עם רגישות לחומצה טרטרית עשויים לחוות תגובות אלרגיות.
מידע על אלרגניות
חומצה טרטרית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים אליה ולחוות תגובות אלרגיות, כגון פריחות בעור, גרד או קשיי נשימה. במקרים נדירים, צריכה של כמויות גדולות מאוד של חומצה טרטרית עלולה לגרום לתגובות שליליות יותר. מומלץ להתייעץ עם רופא במקרה של חשד לרגישות לחומצה טרטרית.
