חומצה זרחנית
תיאור
חומצה זרחנית, הידועה גם כחומצה פוספורית, היא חומצה מינרלית חזקה הנוסחת הכימית שלה היא H3PO4. היא נוצרת באופן טבעי בגוף האדם ומשמשת בתהליכים ביולוגיים שונים, אך גם מיוצרת באופן סינתטי לשימוש בתעשיות שונות, כולל תעשיית המזון. חומצה זרחנית היא נוזל חסר צבע וחסר ריח, המסיס במים.
שימושים נפוצים
חומצה זרחנית משמשת בתעשיית המזון כחומר משמר, חומר מווסת חומציות, ומעכב חמצון. היא נמצאת במשקאות קלים, במיוחד במשקאות קלים מוגזים, שם היא משמשת להענקת טעם חמוץ ולשמירה על יציבות הטעם. בנוסף, היא משמשת בייצור גבינות, מוצרי בשר מעובד, ומוצרי מאפה כדי לשפר את המרקם והטעם.
השפעות בריאותיות
צריכה מתונה של חומצה זרחנית במזון נחשבת בטוחה עבור רוב האנשים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות ומשקאות המכילים חומצה זרחנית עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כולל פגיעה בבריאות העצמות והשיניים, בשל השפעתה על מאזן הסידן בגוף. כמו כן, צריכה גבוהה עלולה להיות קשורה לסיכון מוגבר למחלות כליה ולבעיות בריאות אחרות.
מידע על אלרגניות
חומצה זרחנית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ ואינה ידועה כגורמת לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או מצבים רפואיים מסוימים עשויים לחוות תגובות שליליות לצריכה של מזונות המכילים חומצה זרחנית. מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית אם קיימות חששות לגבי רגישויות או אלרגיות.
