חומצה צטרית
תיאור
חומצה ציטרית היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר, והיא משמשת כתוסף מזון נפוץ. היא מופקת בדרך כלל מפירות הדר או באמצעות תהליך תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger. חומצה ציטרית ידועה בטעמה החמוץ והיא משמשת כחומר משמר, כחומר מווסת חומציות וכמשפר טעם במגוון רחב של מוצרי מזון ומשקאות.
שימושים נפוצים
חומצה ציטרית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון ומשקאות, כולל משקאות קלים, ממתקים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, מאפים, ומזון משומר. היא משמשת כחומר משמר המונע גדילת חיידקים ופטריות, כחומר מווסת חומציות המסייע בשמירה על רמת חומציות רצויה במוצר, וכמשפר טעם המעניק טעם חמצמץ למזון ולמשקאות.
השפעות בריאותיות
חומצה ציטרית נחשבת לבטוחה לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות ברחבי העולם, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO). היא עשויה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים בגוף, כגון סידן ומגנזיום. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה ציטרית עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כגון גירוי בקיבה או פגיעה באמייל השיניים. אנשים עם רגישות מיוחדת עשויים לחוות תגובות אלרגיות או רגישות אחרת.
מידע על אלרגניות
חומצה ציטרית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ, ורוב האנשים יכולים לצרוך אותה ללא חשש. עם זאת, אנשים עם רגישות מיוחדת או אלרגיות לחומרים מסוימים עשויים לחוות תגובות שליליות. במקרים נדירים, צריכה של חומצה ציטרית עלולה לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם רגישות גבוהה. מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית אם קיימות חששות לגבי אלרגיות או רגישויות.
